Breitblättrige Glucke, Eichenglucke, Tannenglucke, Bärenschädel, Breitblättrige Krause-Glucke, Grausame Glucke = SPARASSIS BREVIPES (Eichenglucke: (SPARASSIS LAMINOSA), Tannen-Glucke (SYN. SPARASSIS NEMECII)

Breitblättrige Glucke, Eichenglucke, Tannenglucke, Bärenschädel, Breitblättrige Krause-Glucke, Grausame Glucke, Breitfüßige Holzhühner ESSBAR!

SPARASSIS BREVIPES (Eichenglucke: (SPARASSIS LAMINOSA), Tannen-Glucke (SYN. SPARASSIS NEMECII)

*Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen):*
Geruch:	Angenehm aromatisch pilzartig bis Waschküchengeruch (vorwiegend beim Kochen).
Geschmack:	Mild, alt bitterlich.
Fruchtkörper:	6-30 (100) cm Ø, hirnartig, schwammartig breit gekräuselt, zuerst weißlich später gelblich, Spitzen heller.
Fleisch:	Weißlich-gelblich, elastisch, zäh, gummiartig.
Stiel:	Am Boden weißlich entspringender, auf Holz wachsender Strunk.
Sporenpulverfarbe:	Weiß bis blassocker (4,5-7 x 3-4,5 µm, elliptisch).
Vorkommen:	Wurzelgeflecht von Laubbäumen, seltener an Nadelholz, Sommer bis Spätherbst, regional z. B. im Bayerischen Wald, Tschechien, Oberösterreich regelmäßig zu finden, RL-G Deutschland (GEFÄHRDUNG unbekannten Ausmaßes) in manchen Regionen sogar RL2 (stark gefährdet).
Gattung:	Glucken.
Verwechslungsgefahr:	Krause Glucke, Gluckenbecherling, Gelbe Koralle, Goldgelbe Koralle, Weinbraunverfärbende Koralle, Tannenstachelbart, Ästiger Stachelbart, Bauchwehkoralle, Eichhase, Klapperschwamm, Erdwachskruste.
Bemerkung:	Sie wird immer mit der Krausen Glucke verwechselt. Ein hervorragender Speisepilz. Außergewöhnlich käme noch der Gluckenbecherling in Betracht! Einige Leute denken Korallen oder Stachelbärte sind mit Glucken verwandt, das ist nicht korrekt, z. B. Gelbe Koralle, Goldgelbe Koralle, Weinbraunverfärbende Koralle, Tannenstachelbart, Ästiger Stachelbart sind nicht Glucken-verwandt und sind eigene Pilzarten anderer Gattungen!
Besonderheit:	Strunk nicht für Speisezwecke verwenden. Dieser kann zu Unverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit und Erbrechen führen! Dieser Pilz in der normalen Zubereitung ungenießbar. Er ist sehr zäh und schmeckt waschlaugenartig!
Kommentar:	Und zum Putzen von Glucken gibt es 2 Möglichkeiten: 1) Die Glucke kurz in kochendes Wasser tauchen. Sie wird dadurch elastisch und lässt sich gut unter fließendem Wasser ausspülen (und deren Bewohner müssen nicht mehr in der Küche eingefangen werden …). 2) Pilz in 2-3 cm Scheiben schneiden und ins Wasser legen. Dadurch können die Nadeln, Schmutz … usw. besser entfernt werden.
Zubereitungstipp 1:	In Butterschmalz die Breitblättrige Glucke anbraten, mit Brühen-Pulver (z. B. Gemüsebrühe Tello) darüber streuen + Salz + Pfeffer und so lange braten bis sie knusprig ist. Schmeckt wie gegrillte Hähnchenflügel = einfach lecker!
Zubereitungstipp 2:	Fein zerhackt mit Fleisch, Ei, Gewürzen als Fleischpflanzerl zubereitet kann es ein Hochgenuss sein!
Zubereitungstipp 3:	Sehr gut schmeckt sie gemeinsam mit anderen Schwammerln scharf in Butter mit Zwiebel anbraten, mit Weißwein abgelöscht, gewürzt (Salz, Pfeffer, Petersiliengrün) über einen grünen Salat. Die restliche Marinade in der Pfanne ganz kurz aufkochen, etwas Butter dazu und über den fertigen Salat träufeln.
Zubereitungstipp 4:	Trocknen und als Nudelersatz für Nudel- und Gemüsesuppen verwenden!
Zubereitungstipp 5:	Zubereitungs-Tipp von Rosemarie Binder aus Österreich (Gampern): Die Grausame Glucke in ca. 1 cm dicke Schnitzel schneiden, gut von den Waldresten befreien und waschen. Gut getrocknet in Mehl wenden, in geschlagenen Eiern vermischt, mit etwas Suppenpulver und Semmelbrösel panieren. Nicht mit Salz oder Pfeffer würzen! In Butterschmalz hell backen und im Rohr bei ca. 120 Grad ca. 15-20 Minuten nachziehen lassen.
Zubereitungstipp 6:	Zubereitungs-Tipp von Matthias Stirner aus Iggensbach: Mailänder Schnitzel auf Waidler Art - Schweinenackensteak mit Breitblättrige-Glucke-Nudeln und Tomatenragout. Die Breitblättrige Glucke erst vom Groben Schmutz, dann vom Strunk befreien. Der Länge nach in Bandnudelgroße Stücke reißen und im Wasserbad säubern, mit einem Geschirrtuch etwas abtrocknen und beiseitestellen. Feingehackte Zwiebeln in wenig Öl glasig dünsten, danach fein gehacktem Knoblauch zugeben. Ein Esslöffel Tomatenmark kurz anrösten und anschließend mit Rotwein ablöschen und ein reduzieren lassen. Anschließend eine Dose Tomaten hinzufügen und bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Pilznudeln im Salzwasser kochen, das Fleisch salzen und in die Pfanne oder auf den Grill geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, von der Hitze nehmen und fein gehackte frische Kräuter untermengen, bei Bedarf noch etwas Nudel-Kochwasser zugeben und anrichten. Eine wirklich leckere Alternative.
Relativer Speisewert:	Schweiz: Marktfähig; 123pilze: Relative Wertigkeit 4-5, mit besonderer Zubereitung 1-3.
Wiki-Link:	https://de.wikipedia.org/wiki/Breitbl%C3%A4ttrige_Glucke
Priorität:	1

Bilder oben 1 von links: Frank Prior © Bilder unten 1-4 von links: Roswitha Wayrethmayr (Sankt Gilgen) © Fotos oben 7 und unten 5+6 von links: Walter Bethge (Landau) © Bilder oben 8+9 und unten 7 von links: Marcello Maggetti (CH-8173 Neerach) ©

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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Dienstag, 25. Februar 2025 - 18:41:50 Uhr