Getrocknete Pilze

Eine interessante Studie von Horst Fischer aus Rosbach (61191)

Ich habe mal ein paar "Statistische Zahlen".

Es geht hierbei um das Trocknen, einweichen und anschließendem zubereiten von „Violetten Rötelritterlingen“.

Man wird immer gefragt: wie viel verliert ein Pilz beim Trocknen? Wie viel Wasser nimmt er hinterher wieder auf?

Ist er danach noch zu braten?

Da es massenhaft Rötelritterlinge gibt, habe ich den Versuch mit Rötelritterlingen und Steinpilzen gemacht!

Rötelritterlinge	Frisch:	1100 g
Rötelritterlinge	Getrocknet:	59 g
	Verlust:	94,63 %

Nach 8 Stunden einweichen im kalten Wasser entsprach das Abtropfgewicht:  316g = 28,72 % vom Frischgewicht (ca. 1/4)

Oder vom Getrockneten hochgerechnet:    535 % (ca. 5fache Gewicht durch Wasseraufnahme)    

Nach dem einweichen und anschließendem Abtropfen habe ich die Pilze in Butter gebraten, mit Deckel ohne werden sie zäh, Pfeffer/Salz und Knoblauch dran.

Durch den Deckel hatten sie einen schönen biss - die ganze Familie war angenehm überrascht!

Bei einem ähnlichen Versuch mit Steinpilze, sah die Verlustrate geringer aus - Steinpilze enthalten weniger Feuchtigkeit!

Die Steinpilze haben nur 88% beim Trocknen verloren

Frischpilze 1100 Gramm	Frischpilze im Trockenapparat
Getrocknetes Ergebnis: 59 Gramm Gewicht	Nach 8 Stunden im kalten Wasser gewässert und anschließend abtropfen lassen. Nur 316 Gramm Gewicht!

Weitere Bestimmungshilfen und Informationen hier:

Letzte Aktualisierung dieser Seite: Montag, 9. Oktober 2017 - 04:24:02 Uhr