Stachelsporiger Mäandertrüffel,
Weißtrüffel, Deutscher Trüffel, Weißer Trüffel, Deutscher Weißtrüffel,
Ferkeltrüffel ESSBAR!
CHOIROMYCES
MEANDRIFORMIS (SYN. CHOIROMYCES VENOSUS, CHOIROMYCES MAEANDRIFORMIS, MYLITTA VENOSA, TUBER ALBUM)
Foto oben 3 von links: Gerhard Koller ©
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Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Besondere eigentümliche Duftnote, z.B. nach
gekochtem Mais bis leicht marzipanartig oder im Alter erdig, knoblauchartig,
widerlich. |
Geschmack: |
Mild,
gut nussig-pilzig, eventuell leicht schärflich, +/- auch leicht bitterlich,
roh unverträglich. |
Fruchtkörper: |
3-20 (25) cm Ø, grauweiß, gelbbraun bis rotbraun fleckig,
knollenförmig, kartoffelförmig, mehrknollig kugelig. |
Fleisch: |
Weißlich
bis cremefarben mit dunklerer bandartiger Marmorierung, kann auch wenig
ausgeprägt sein. |
Stiel: |
Kein
Stiel. |
Sporenpulverfarbe:
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Braun
(15-20 µm, diese haben 3-5 µm lange Stacheln, kugelig). |
Vorkommen: |
Laubwald,
gern Buche, kalkreichen Lehmboden, meist halbunterirdisch, Symbiosepilz,
Frühsommer bis Herbst, sehr selten, RL Schweiz (NT = potentiell gefährdet),
RL3 Deutschland (gefährdet). |
Gattung: |
Trüffelartig,
Trüffeln, Mäandertrüffel (Schlauchpilze). |
Verwechslungsgefahr: |
Italienischer Trüffel (Albatrüffel, Piemont-Trüffel = TUBER
MAGNATUM), diese kommt aber nur in Italien vor und wird sehr teuer
gehandelt. Preise über 5.000 € je Kilo sind üblich. Wachstumszeit dieser
Trüffel ist November bis April! Auch die weitaus günstigere Weißliche Trüffel (TUBER BORCHII)
sieht ähnlich aus. Bei Douglasien kommt auch noch die außen gleich aussehende Douglasientrüffel vor. |
Besonderheit: |
Der
Geschmack ist nicht lohnenswert aber als Beimischung in Soßen oder im Gemüse
akzeptabel. Roh
aber sehr unverträglich, Durchfall! Allgemein soll schon zu
Unverträglichkeitsreaktionen geführt haben. Bei ausreichendem Erhitzen sind
uns bislang keine Vergiftungssymptome bekannt geworden und wir essen ihn in
Brat-Gemüse oder in der Suppe gern. In
Italien wird er auch "Schweinetrüffel"
oder "verrückter weißer Trüffel" genannt. |
Kommentar: |
Bestes
Erkennungsmerkmal sind die bandartigen Marmorierungen. In
Deutschland sind alle Trüffelarten geschützt. |
Relativer
Speisewert: |
123pilze:
Relative Wertigkeit 3. |
Wiki-Link: |
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Priorität: |
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Bilder
oben 8 und unten 6 von links: Ursula Roth ©
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Bilder oben 1-5 von links: Marcello Maggetti (CH-8173 Neerach) ©
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Bilder oben 1-6 und unten 1-7 von links: Walter Dommes (Kumhausen) ©
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Bilder unten 1-7 von links: Walter Dommes (Kumhausen) ©
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Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser
Seite: Sonntag, 23. Oktober 2022 - 20:11:50 Uhr