Austernseitling, Kalbfleischpilz, Austernpilz,
Kalbfleischpilz, Buchenschwamm, Drehling, Austernschwamm, ESSBAR! ...guter Speisepilz! Vitalpilz
(Heilpilz)
Eichhännchen,
Muschelpilz, Sommerauster, Silberauster, Austerndrehling, Abalonepilz,
Schwarzer Austernseitling
PLEUROTUS OSTREATUS (SYN. DENDROSARCUS OSTREATUS, CREPIDOPUS
OSTREATUS, AGARICUS OSTREATUS, CLITOCYBE OSTREATA, PLEUROTUS OSTREATUS SUBF.
GLANDULOSUS,
PLEUROTUS OSTREATUS F. SALIGNUS, PLEUROTUS OSTREATUS F. SUBALUTACEUS,
PLEUROTUS OSTREATUS F. SUBERIS, PLEUROTUS OSTREATUS VAR. PRAECOX, PLEUROTUS
OSTREATUS F. FLORIDA,
PLEUROTUS SUBERIS, PLEUROTUS OSTREATUS F. PEREGRINUS, PLEUROTUS
OSTREATUS F. CARPATHICUS, PLEUROTUS OSTREATUS VAR. APPALACHIENSIS, DENDROSARCUS
SUBERIS, PLEUROTUS PULMONARIUS SENSU)
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Bilder oben 2+4 und unten 1-3+8: Jens Krüger ©
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Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Würzig, pilzig, porlingsartig. |
Geschmack: |
Mild, roh blutzersetzend (enthält Hämolysine). |
Hut: |
2-15 (20) cm Ø, silbergrau, grau, hellbraun, graubraun, nach den ersten
Frostschäden meist mehr braun werdend, muschelförmig, glatt, kahl, Rand
anfangs eingerollt. Vergleich: Huthautstärke Lungenseitling 40-50 µm; zu Gegensatz
Austern-Seitling 90-120 µm. |
Fleisch: |
Weiß, grauweiß, schmutzig weiß, später zäh, vor allem der Stielbereich
kann auch jung sehr zäh sein. |
Stiel: |
Kurz und dick, seitenstielig, fast am Hut sitzend, Basis filzig,
korkig, zäh. Bei verschiedenen Zuchtformen oder Varietäten kann entweder der
Stiel fast vollkommen fehlen oder sogar besonders lang ausgebildet sein.
Diese Formen kommen durchaus auch in natürlichen Laubwäldern an Laubbäumen
wie Buchen vor. |
Lamellen: |
Weißlich, später gelblich, herablaufend, Schneiden wellig, leicht
gekerbt, Lamellen laufen nicht bis zur Stielbasis so wie beim Rillstieligen
Seitling. |
Sporenpulverfarbe: |
Weiß bis hell-lilagrau (7-11 x 2-4 μm, glatt, zylindrisch,
ellipsoid bis etwas nierenförmig, glatt, Basidien 4-Sterigmen, HDS Cutis
2,5-10 µm breit, glatt, hyalin, in KOH gelblich, Pileipellis teilweise
gallertartig, mit dicker Huthautschicht: Austern-Seitling ca. 90-120 µm
gegenüber Sommerausternseitling nur 40-50 µm). |
Vorkommen: |
An abgestorbenen oder noch lebenden Laubbäumen, wie Buchen, Eichen…,
sehr selten an Nadelholz, Herbst bis Frühjahr - Winterpilz. Nach den ersten
kalten Tagen erscheinend. Ab Mitte November häufig anzutreffen. Sie können
bis zu 10 Meter seitlich am Baum in die Höhe wachsen. Gern in Gesellschaft
mit dem Gelbstieligen Muschelseitling. |
Gattung: |
Seitlinge. |
Verwechslungsgefahr: |
Taubenblauer Seitling
(eine Varietät = Zuchtform), Gelbstieliger Muschelseitling, Rillstieliger
Seitling, Ohrförmiger
Seitling, Lungenseitling, Berindeter Seitling, Erdmuscheling. |
Chemische Reaktionen: |
KOH-negativ
auf Hut. |
Besonderheit: |
Die
angebotenen Austernseitlinge in den Geschäften sind Kulturpilze die einen
Kälteschock nicht benötigen. Diese schmecken irgendwie nicht so gut und
werden schnell muffig riechend. Sie haben auch andere Farben, meist hellere
Hüte. |
Vitalpilz
(Heilpilz): |
Positiv:
Allgemein das Immunsystem stärkend, antioxidativ,
enthält
viele Vitamine (vor allem Vitamine B und D) und soll krebshemmend,
blutdruck-, blutzucker- und cholesterinsenkend sein. Sie unterstützt die
zelluläre Abwehr und kann bei Tumorerkrankungen seine weitere Ausbreitung
(Metastasen) hemmen. Unterstützt die Vermehrung gutartiger Bakterien im
Darmbereich. Besonders empfehlenswert nach einer Antibiotikatherapie und zum
Wiederaufbau dieser positiven Keime. Wirkt entspannend auf Gelenke und
Muskeln und stärkt die Venen sowie Arterien. Präventive Wirkung auf Osteoporose und wirkt allgemein Knochenstärkend. Lindert
Schmerzen beim Hexenschuss und beschleunigt seine Regeneration. Negativ:
Außerdem enthält er das sogenannte PLEUROTOLYSIN, das Ähnlichkeit mit
Inhaltsstoffen von Bienengift aufweist und zur schleichenden Zerstörung der
roten Blutkörperchen durch sogenannte Hämolysine führen kann. Dieses Gift
wird aber durch Hitze zerstört. Deshalb immer gut garen! |
Kommentar: |
Der Stiel
und die Huthaut der Austernseitlinge sind sehr zäh. Im Mischgericht deshalb
fein schneiden und lang kochen!
Stielansatz lieber weglassen, ist faserig-zäh. |
Rezepttipp: |
Austernseitlinge
gekocht und wie einen Wurstsalat zubereitet schmeckt sehr gut und ist für
Veganer- Wurstsalate (ohne Wurst) bestens geeignet! |
Relativer Speisewert: |
Schweiz: Marktfähig; DGfM: Positivliste Speisepilz;
123pilze: Relative Wertigkeit 1. |
Wiki-Link: |
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Priorität: |
1 |
Bilder oben
2-4 von links: Jens Krüger ©
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Austernseitlinge
selbst im Garten gezüchtet: Bilder unten 1-4 von links: Jens Krüger © Bilder oben 8 und unten 7 von links: David
Loidl (Pocking) © Foto oben
8 von links: Tolga Kahraman
(Sigmaringendorf) ©
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Varietäten bzw. besondere Zuchtformen des
Austenseitlings ... siehe auch: Taubenblauer Seitling (eine Varietät = Zuchtform)!
Fotos oben 1-8 und unten 1-3 von links:
Jens Krüger ©
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Bilder oben 7+8 von links: Dieter Wächter
(Thiersheim) © ...
das war einmal ein Austernseitlingsbaum!
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Bilder oben 1-6 von links: Marcello Maggetti
(CH-8173 Neerach) ©
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Bilder oben 1-4 von
links: Alfons Reithmaier
© Bilder oben 5+6 von links: Roswitha
Wayrethmayr (Sankt Gilgen) © Bilder
oben 7+8 und unten 1-3 von links: Claus Meyer (Eschborn) ©
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Bilder oben 4+5 von links:
Rudolf Wezulek © Bilder oben 6+7 von
links: Ursula Roth © Fotos oben 8
und unten 6 von links: Roswitha Wayrethmayr (Sankt Gilden) ©
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Bilder oben 1-5 von links:
Josef Rösler (Hausham) © Bilder oben 1 und unten 1-10 von links: Walter Bethge
(Landau) ©
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Bilder oben 1+2 von links: Walter Bethge
(Landau) © Fotos oben 3 und
unten 3-5 von links: Tolga Kahraman (Sigmaringendorf) © Foto oben 4 von links: Tolga Kahraman
(Sigmaringendorf) © Bilder oben 5-7
und unten 1+2 von links: Ursula Roth ©
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Bilder oben
5+6 und unten 1-6 von links: Georg Probst ©
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Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Dienstag, 27. Februar 2024 - 15:23:39 Uhr
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