Stockschwämmchen, Echtes Stockschwämmchen, Stockschüppchen, Gemeines
Stockschwämmchen, Europäisches Stockschwämmchen ESSBAR!
...sehr guter Speisepilz --- jedoch nur für
Kenner!
KUEHNEROMYCES MUTABILIS (SYN. GALERINA
MUTABILIS, PHOLIOTA
MUTABILIS, AGARICUS MUTABILIS) Vitalpilz (Heilpilz)
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Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Pilzig angenehm, würzig. |
Geschmack: |
Pilzig angenehm, mild, nussig, würzig, nicht roh essen! |
Hut: |
1-10 (15) cm Ø, hellbraun, dunkelbraun, haselnussbraun, Mitte
ausbleichend (hygrophan), meist mit kleinen braunen, graubraunen Schüppchen
besetzt. |
Fleisch: |
Dünn, gelblich bis blassbraun bis rostbraun, Basis dunkler braun. |
Stiel: |
1-10 (15) cm lang, 0,3-1,2 (1,8) cm Ø dick, grauweiß, kastanienbraun,
gelbbraun abstehende Schüppchen auf gelbweißem Grund, oberhalb des Rings
hellgelb, glatt, zur Basis dunkler braun, meist hohl. |
Ring: |
Vergänglich, häutig aufsteigend, gerollt, bräunlich. |
Lamellen: |
Hellbraun, nussbraun, zimtbraun, angeheftet, schmal, gedrängt, leicht
herablaufend, mit Zwischenlamellen. |
Sporenpulverfarbe: |
Rostbraun, zimtbraun (6-8 x 3-6 µm, subellipsoid, glatt, mit apikalen
Pore, mit Melzer nicht dextrinoid, in KOH hellbraun bis goldbraun, Basidien
viersporig, Cheilozystiden 35-50 x 6-9 + 7,5-12,5 μm, hyalin in KOH,
Pleurocystidien fehlen, Pileipellis Elemente 2,5-7,5 µm breit, Schnallen
vorhanden, in KOH hyalin bis bräunlich oder goldbraun). Mikroskopische Unterscheidung: Der Gifthäubling hat
größere, warzige dextrinoide Sporen (7-11 x 4-6 μm) und größere
Cheilozystiden (40-65 x 5-15 μm). |
Vorkommen: |
Totem Laubholz: Stümpfe, Äste, kann über 700 Höhenmeter auch vereinzelt
auf Nadelholz auftreten, Folgezersetzer, Frühling bis Spätherbst, meist
büschelig aus einem Struck entspringend. |
Gattung: |
Träuschlingsartige, Schüpplingsartige. |
Verwechslungsgefahr: |
Gifthäubling,
Grünblättriger
Schwefelkopf, Ziegelroter Schwefelkopf, Rauchblättriger Schwefelkopf,
Japanisches Stockschwämmchen,
Feuchtstellen-Schüppling,
Glattstieliges
Stockschwämmchen, Gemeiner Hallimasch, Sparriger Schüppling,
Flachhütiger
Moos-Häubling, Glimmerstieliger Häubling, Braunfüssiger Häubling, Überhäuteter
Häubling. |
Vergleich: |
Gifthäubling
= tödlich giftig! Grünblättriger
Schwefelkopf + Ziegelroter Schwefelkopf …giftig! Rauchblättriger
Schwefelkopf + Japanisches Stockschwämmchen = sehr gute
Speisepilze! Oder diverse andere Schüpplinge, wie z.B. Feuchtstellen
Schüppling, Glattstieliges Stockschwämmchen. |
Chemische Reaktionen: |
Kaliumhydroxid (KOH) auf Hut negative Reaktion. |
Besonderheit: |
Bei einer Pilzberatung werden vorgelegte Stockschwämmchen ohne Stiel niemals
freigegeben, weil nur der Stiel die einzige 100 %-ige Bestimmung
sicherstellt. Wenn mit 100 %-iger Sicherheit Stockschwämmchen bestimmt wurden, kann
eine Kostprobe zur Beruhigung beitragen. Stockschwämmchen haben einen angenehmen, pilzartigen Geschmack,
Gifthäublinge hätten einen muffigen, faden Geschmack. Es soll aber eine Kostprobe von Gifthäublingen unbedingt vermieden
werden. Auch geringe Mengen des in ihnen enthaltenen Knollenblätterpilzgiftes
kann zu bleibenden Leberschäden führen! Besondere Kennzeichen Stockschwämmchen: Häutige Manschette, darunter deutlich geschuppt, d.h. weißlich bis
bräunliche Schüppchen am Stiel. Niemals silbrig glänzend! Pilzartiger Geruch! Besondere Kennzeichen: Gifthäubling: Faserige, dünne Manschette, darunter nicht geschuppt, sondern
seidig-faserig, silbrig. Niemals schuppig! Geruch muffig, widerlich an-faulendes Holz erinnernd
bis mehlartig. |
Vitalpilz
(Heilpilz): |
Positiv:
In Stockschwämmchen wurden Wirkstoffe entdeckt, die antiviral, antioxidativ,
krebshemmend und antibiotisch wirken. Außerdem haben sie einen hohen Vitamin-
und Mineraliengehalt. Negativ: Kein Rohgenuß! Es wurden geringe Mengen von
Giftstoffen entdeckt, die Hämolyse (Zersetzung der roten Blutkörperchen) und
Agglutinine Verklumpung der roten Blutkörperchen) auslösen. Im gekochten
Zustand sind diese hitzeinstabilen Substanzen nicht mehr wirksam. |
Kommentar: |
Stiele sind sehr zäh und höchstens als Pilzpulver gut verwendbar. |
Relativer Speisewert: |
DGfM: Positivliste Speisepilz; 123pilze: Relative Wertigkeit 1. |
Wiki-Link: |
https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeines_Stockschw%C3%A4mmchen
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Priorität: |
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Bild oben 7 von links: Volker Miske ©
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Bilder oben
2-6 von links: Can Yapici (Kusterdingen) ©
Bild oben 7 von links: Volker Miske ©
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Bilder oben 1-5 und unten 1-4 von links:
Dieter Wächter (Thiersheim) ©
Bilder oben 1+2 von links:
Volker Miske © Bilder
oben 3+4 von links: Josef Rösler (Hausham) © Bilder oben 5-7 und unten 6
von links: Alfons Reithmaier ©
Fotos oben 8 und unten 7 von links: Tolga Kahraman (Sigmaringendorf) ©
Bilder oben 1-4 und unten 4-5 von links: Ursula Roth (StudioOrsaRossa)
© Bild unten 2 von
links: Dieter Wächter (Thiersheim) ©
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Foto oben 3 von links: Tolga Kahraman (Sigmaringendorf) ©
Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Mittwoch, 13. Dezember 2023 - 09:49:53 Uhr