Echter
Knoblauchschwindling, Küchenknoblauchschwindling,
Echter Musseron, ESSBAR! ...sehr
guter Gewürzpilz!
Knoblauchpilz, Kleines
Dürrbehndl, Kleines Dürrbein, Mousseron, Dürrhehndel
MYCETINIS
SCORODONIUS (SYN. MARASMIUS ALLIATUS, MYCETINIS
SCORODONIUS VAR. SCORODONIUS, GYMNOPUS SCORODONIUS, CHAMAECERAS
SCORODENIUS)
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Foto oben 1 von
links: Jimmie Veitch (jimmiev) (mushroomobserver.org) Foto unten 9 von links:
Dieter Wächter (Thiersheim) © Bilder oben 4+5 von links: Klaus Stangl (Bindlach) ©
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Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Intensiv knoblauchartig. |
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Geschmack: |
Intensiv knoblauchartig, mild. |
Hut: |
1-4 (6) cm Ø, hellbraun, orangebraun, rosabraun,
matt, gerunzelt, eventuell mit kleinem Buckel, bei Trockenheit schwindend, bei Feuchtigkeit wiederauflebend. |
Fleisch: |
Hellbraun, orangebraun, zur Basis
dunkelbraun, dünn, zäh. |
Stiel: |
Rotbraun-schwarzbraun, orangebraun,
zäh, faserig-steif, Spitze heller. |
Lamellen: |
Hellbraun, angeheftet, mit
Zwischenlamellen. |
Sporenpulverfarbe: |
Weiß (6-10 x 3-5 µm, ellipsoid bis
schmal tropfenförmig, Zystiden = Cheilozystiden an den Lamellenschneiden = 40
x 11 µm, zylindrisch bis keulig). |
Vorkommen: |
Mischwald, Waldwiesen, Nadelstreu,
Holzresten, Folgezersetzer (Saprobiont), Sommer bis Spätherbst, in
Deutschland (Bayern) sehr häufig, in der Schweiz RL (NT = potentiell
gefährdet). |
Gattung: |
Schwindlinge. |
Verwechslungsgefahr: |
Saitenstieliger
Knoblauchschwindling, Großer Knoblauchschwindling, Gemeiner Stinkschwindling, Kohlstinkschwindling, Nelkenschwindling, Brennender Rübling. |
Hinweis: |
Auch der
Saitenstielige
Knoblauchschwindling und der Große
Knoblauchschwindling sind als Würzpilze geeignet. Diese sind aber aufgrund der Schärfe
vorsichtig zu dosieren. In größeren Mengen sind diese leider leicht giftig. |
Besonderheit: |
Gut zum Trocknen geeignet! |
Kommentar: |
Es gibt Jahre, da tritt er in Massen
auf und in anderen Jahren wächst er nur vereinzelt! Er gilt in Frankreich als sehr
begehrter Würzpilz in der gehobenen Küche. Der Genuss des
Pilzes führt zu keiner körperlichen knoblauchriechenden Ausdünstung. Getrocknet
ist er ein sehr teurer und begehrter Pilz und schlägt im Preis durchaus noch
die Trüffeln. Auch eine Überdosierung im Pilzgericht ist
nicht möglich! |
Relativer Speisewert: |
DGfM: Positivliste Speisepilz; 123pilze: Relative Wertigkeit 1. |
Wiki-Link: |
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Priorität: |
1 |
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Bilder
oben 5-7 von links: Roswitha Wayrethmayr (Sankt Gilgen) © Bilder oben 9+10 von links:
Walter Bethge (Landau) ©
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Fotos oben 1+2 von links: Eva Skific
(Evica) (mushroomobserver.org) Bilder oben 4-7 und unten 1-6 von links: Georg
Probst ©
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Bild oben 7 von links: Josef Rösler (Hausham) ©
Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Sonntag, 24. Dezember 2023 - 12:16:50 Uhr