Sommertrüffel,
Schwarzer Sommertrüffel, Deutscher Trüffel, Deutscher Sommertrüffel ESSBAR!
TUBER AESTIVUM (SYN. TUBER BLOTII, TUBER
AESTIVUM VAR. MESENTERICUM, RHIZOPOGON AESTIVUS, HYMENANGIUM AESTIVUM,
LYCOPERDON AESTIVUM)
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Foto
oben 9 von links: walt sturgeon (Mycowalt) mushroomobserver.org)
Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Aromatisch
pilzig, knoblauch- bis malzartig, im Alter algenartig. |
Geschmack: |
Mild,
nussig (Walnüsse, Haselnüsse), angenehm, wenn roh verzehrt. |
Fruchtkörper: |
3-6
(8) cm Ø, schwarzbraun bis schwarz, mit kugeligen pyramidenförmigen Warzen.
Warzen ca. 3-12 (14) mm, pyramidenförmig, vertikal zerklüftet, 4-6-seitig,
oft am Scheitel eingesenkt, meist sind diese größer als bei der Burgundertrüffel. Habitus kugelig,
halbkugelig, eiförmig, hypogäisch. |
Fleisch (Gleba): |
Jung
oder unreif weiß, später hellbraun, alt dunkelbraun, fest, hart wie Karotten,
braun, marmoriert, mit dünnen, weißlichen, mäandernden, verzweigten Adern;
dunkler als bei der Burgundertrüffel. |
Sporenpulverfarbe: |
Gelb,
braunviolett (20-45 x 18-35 µm, ellipsoid bis subglobose, gelb,
durchscheinend, kein Ornament, die Größe ist sehr variabel je nach Anzahl der
Sporen im Ascus, Q = 1,2-1,4, verziert mit einem groben unregelmäßigen
Retikulum 3-5 µm hoch. Diese Kanal-Maschen variieren normalerweise zwischen 3
und 5 µm über die Breite der Spore. Teils mit unvollständigen sekundären
Kämmen im Inneren. Asci 60-110 x 50-70 µm, 1-6-sporig, überwiegend
3-4-sporig, kugelig bis subkugelig, +/- kurzstielig). |
Vorkommen: |
Meist
Laubwald auf kalkreichen, gut durchlässigen, durchlüfteten Boden mit hoher
Porosität. In südlichen Ländern, Italien, Frankreich, Türkei, Spanien,
Albanien, Ungarn, selten in Österreich und Deutschland, sehr wärmeliebend,
Symbiosepilz, Frühsommer bis Herbst, sehr selten, RL3 Deutschland
(gefährdet). |
Gattung: |
Trüffeln. |
Verwechslungsgefahr: |
Großsporiger Weißtrüffel, Burgundertrüffel (= Herbsttrüffel … Wachstumszeit Herbst bis Frühjahr)
sowie die Perigordtrüffel (mit
rosafarbiger Aderung und violett dunkles Fleisch), Chinesischer Trüffel, Wintertrüffel, Schwarzer Herbsttrüffel. |
Besonderheit: |
Mittelmäßiger Trüffel, Preis je Kilo ca. 200
- 400 €. Die Unterscheidung der einzelnen Trüffelarten ist oft sehr
schwierig. Nur Experten können diese makroskopisch gut trennen. Ansonsten
sind sie oft nur mikroskopisch sicher bestimmbar. |
Kommentar: |
Es
gibt bessere Speisepilze - aber reine Geschmackssache! |
Relativer
Speisewert: |
Schweiz:
Marktfähig; DGfM: Positivliste Speisepilz; 123pilze: Relative Wertigkeit 1. |
Wiki-Link: |
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Priorität: |
2 |
Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser
Seite: Sonntag, 26. Januar 2025 - 18:59:15 Uhr