Wintertrüffel, Schwarzer Wintertrüffel, Muskattrüffel ESSBAR!

TUBER BRUMALE (SYN. OOGASTER BRUMALIS, TUBER MOSCHATUM, HYPERRHIZA MOSCHATA, TUBER BRUMALE VAR. MOSCHATUM)

Fotos oben 1-4 von links: Matija Josipović © Bild oben 2 von links Schmeils – gemeinfrei

Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen):
Geruch:	Aromatisch pilzig nach Muskatnuss, etwas marzipanartig, moschusartig, fermentiertes Obst, Bitterhefe, Haselnüsse.
Geschmack:	Mild angenehm auch roh.
Fruchtkörper:	2-7 (9) cm Ø, schwarzbraun, rötlichbraun, mit kleinen 1-3 mm breiten Warzen. Habitus knollenförmig, eiförmig, rundich-oval, gelappt, oft mit einer Vertiefung an der Basis.
Fleisch:	Erst weiß, bei Reife graubraun, später schwarzbraun mit weißlichen labyrinthischen Adern, alt ganz schwarz, nicht verfärbend, Adern immer weiß verbleibend.
Sporenpulverfarbe:	Gelbbraun bis dunkelbraun (22-42 x 16-27 µm ohne Ornament, ellipsoid, Q = 1,6-1,6, dicht ornamentiert mit spitzen 3-7 µm langen Stacheln, deren Ursprünge an der Membran eine feine Punktierung aufweisen. Basisstacheln nicht miteinander verbunden, Asci 60-90 x 50-70 µm, halbkugelig bis breit ellipsoid, sitzend oder kurzstielig, 1-6-sporig, meist 3-5-sporig).
Vorkommen:	Meist Laubwald, gern Haselnuss, Eiche und Linde auf kalkreichen Boden in südlichen Ländern, Italien, Frankreich, Türkei, Spanien, Albanien, Ungarn, selten in Österreich und Deutschland, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz, Winter, RL3 Deutschland (gefährdet).
Gattung:	Trüffeln.
Verwechslungsgefahr:	Großsporiger Weißtrüffel, Perigordtrüffel (mit rosafarbiger Aderung und violett-dunklem Fleisch), Schwarzer Herbsttrüffel, Chinesischer Trüffel, Sommertrüffel, Burgundertrüffel.
Besonderheit:	Preis je Kilo ca. 100-500 €. Die Unterscheidung der einzelnen Trüffelarten ist oft sehr schwierig. Nur Experten können diese makroskopisch gut trennen. Ansonsten sind sie oft nur mikroskopisch bestimmbar.
Kommentar:	Sehr wohlschmeckend! Einer der besten Trüffelarten! Dennoch in Perigordtrüffel-Plantagen unerwünscht, da dieser zehn Mal wertvoller ist; Preis je Kilo ca. 1000 bis 2000 €.
Relativer Speisewert:	Schweiz: Marktfähig; DGfM: Positivliste Speisepilz; 123pilze: Relative Wertigkeit 1.
Wiki-Link:	https://de.wikipedia.org/wiki/Winter-Tr%C3%BCffel
Priorität:	2

Weitere Bestimmungshilfen und Informationen hier:

Letzte Aktualisierung dieser Seite: Samstag, 6. Januar 2024 - 12:30:31 Uhr