Breitblättrige
Glucke,
Eichenglucke, Tannenglucke, Bärenschädel,
Breitblättrige Krause-Glucke, Grausame Glucke, Breitfüßige Holzhühner ESSBAR! 
SPARASSIS BREVIPES (Eichenglucke: (SPARASSIS
LAMINOSA), Tannen-Glucke (SYN. SPARASSIS NEMECII)
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Eigenschaften,
Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Angenehm aromatisch pilzartig bis Waschküchengeruch (vor allem beim
Kochen). |
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Geschmack: |
Mild, alt bitterlich. |
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Fruchtkörper: |
6-30 (100) cm Ø, hirnartig, schwammartig breit gekräuselt, zuerst
weißlich später gelblich, Spitzen heller. |
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Fleisch: |
Weißlich-gelblich, elastisch, zäh, gummiartig. |
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Stiel: |
Am Boden weißlich entspringender, auf Holz wachsender Strunk. |
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Sporenpulverfarbe: |
Weiß bis blassocker (4,5-7 x 3-4,5 µm, elliptisch). |
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Vorkommen: |
Wurzelgeflecht von Laubbäumen, seltener an Nadelholz, Sommer bis Spätherbst,
Regional wie z.B. im Bayerischen Wald, Tschechien, Oberösterreich sehr
häufig, RL-G Deutschland (GEFÄHRDUNG unbekannten Ausmaßes) in manchen Regionen
sogar RL2 (stark gefährdet). |
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Gattung: |
Glucken. |
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Verwechslungsgefahr: |
Krause Glucke,
Gluckenbecherling,
Gelbe Koralle, Goldgelbe Koralle,
Weinbraunverfärbende
Koralle, Tannenstachelbart, Ästiger Stachelbart, Bauchwehkoralle,
Eichhase, Klapperschwamm. |
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Bemerkung: |
Sie wird immer mit der Krausen Glucke
verwechselt. Ein hervorragender Speisepilz. Sehr selten käme noch der Gluckenbecherling in Betracht! Einige Leute denke
Korallen oder Stachelbärte sind mit Glucken verwandt, das ist nicht
korrekt, z.B. Gelbe Koralle,
Goldgelbe Koralle,
Weinbraunverfärbende
Koralle, Tannenstachelbart, Ästiger Stachelbart sind nicht Glucken-verwandt und
sind eigene Pilzarten anderer Gattungen! |
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Besonderheit: |
Strunk nicht für Speisezwecke verwenden. Dieser kann zu Unverträglichkeitsreaktionen
wie Übelkeit und Erbrechen führen! Dieser Pilz in der normalen Zubereitung
ungenießbar. Er ist sehr zäh und schmeckt waschlaugenartig! |
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Kommentar: |
Und zum Putzen von Glucken gibt es 2 Möglichkeiten: 1) Die Glucke kurz
in kochendes Wasser tauchen. Sie wird dadurch elastisch und lässt sich gut
unter fließendem Wasser ausspülen (und deren Bewohner müssen auch nicht mehr
in der Küche eingefangen werden…). 2) Pilz in 2-3 cm Scheiben schneiden und ins Wasser legen.
Dadurch können die Nadeln, Schmutz... usw. besser entfernt werden. |
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In Butterschmalz die Breitblättrige
Glucke anbraten, mit Brühen-Pulver (z.B. Gemüsebrühe Tello) darüber streuen +
Salz + Pfeffer und so lange braten bis sie knusprig ist. Schmeckt wie
gegrillte Hähnchenflügel = einfach lecker! |
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Zubereitungstipp 2: |
Fein zerhackt mit Fleisch, Ei, Gewürzen
als Fleischpflanzerl zubereitet kann es auch ein Hochgenuss sein! |
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Zubereitungstipp 3: |
Sehr gut schmeckt sie auch gemeinsam mit
anderen Schwammerln scharf in Butter mit Zwiebel angebraten, mit Weißwein
abgelöscht, gewürzt (Salz, Pfeffer, Petersiliengrün) über einen grünen Salat. Die restliche Marinade in der Pfanne
ganz kurz aufkochen, etwas Butter dazu und über den fertigen Salat träufeln. |
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Zubereitungstipp 4: |
Trocknen und als Nudelersatz für Nudel-
und Gemüsesuppen verwenden! |
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Zubereitungstipp 5: |
Zubereitungs-Tipp von Rosemarie Binder
aus Österreich (Gampern): Die Grausame Glucke in ca. 1 cm dicke Schnitzel
schneiden, gut von den Waldresten befreien und waschen. Gut getrocknet in
Mehl wenden, in geschlagenen Eiern vermischt mit etwas Suppenpulver und
Semmelbrösel panieren. Nicht mit Salz oder Pfeffer würzen! In Butterschmalz
hell backen und im Rohr bei ca. 120 Grad ca. 15-20 Minuten nachziehen lassen.
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Zubereitungstipp 6: |
Zubereitungs-Tipp von Matthias Stirner
aus Iggensbach: Mailänder Schnitzel auf Waidler Art -
Schweinenackensteak mit Breitblättrige-Glucke-Nudeln und Tomatenragout. Die Breitblättrige Glucke erst vom
Groben Schmutz, dann vom Strunk befreien. Der Länge nach in Bandnudelgroße
Stücke reißen und im Wasserbad säubern, mit einem Geschirrtuch etwas
abtrocknen und beiseitestellen. Feingehackte Zwiebeln in wenig Öl
glasig dünsten, danach feingehackten Knoblauch zugeben. Ein Esslöffel
Tomatenmark kurz anrösten und anschließend mit Rotwein ablöschen und
einreduzieren lassen. Anschließend eine Dose stückige Tomaten zufügen und bei
kleiner Hitze schmoren lassen. Die Pilznudeln im Salzwasser kochen, das
Fleisch salzen und in die Pfanne oder auf den Grill geben. Das Ragout mit
Salz und Pfeffer abschmecken, von der Hitze nehmen und fein gehackte frische
Kräuter untermengen, bei Bedarf noch etwas Nudel-Kochwasser zugeben und
anrichten. Eine wirklich leckere Alternative. |
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Relativer Speisewert: |
Schweiz: Marktfähig; 123pilze: Relative Wertigkeit 4-5 mit besonderer
Zubereitung 1-3. |
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Wiki-Link: |
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Priorität: |
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Bilder oben 1 von links: Frank Prior © Bilder unten 1-4 von links: Roswitha Wayrethmayr
(Sankt Gilgen) © Fotos oben 7 und
unten 5+6 von links: Walter Bethge (Landau) ©
Bilder oben 8+9 und unten 7 von links: Marcello Maggetti (CH-8173 Neerach) ©
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Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Dienstag, 6. September 2022 - 09:22:38 Uhr